Biocatalizzatori per l'industria alimentare: una nuova scoperta promette ulteriori progressi
I ricercatori dell'Università di Greifswald hanno scoperto una caratteristica unica negli enzimi coinvolti nella conversione delle molecole di zucchero. Hanno identificato una molecola d'acqua legata in modo preciso. Questa scoperta potrebbe, a lungo termine, contribuire a un utilizzo più efficace dei biocatalizzatori in applicazioni industriali come la lavorazione degli alimenti o la produzione di biocarburanti. Le carboidrato esterasi, biocatalizzatori che modificano le complesse strutture degli zuccheri rimuovendo specifici gruppi chimici, sono tra gli enzimi coinvolti nello sviluppo di questa caratteristica unica. Leggi di più »
