Fra 22. til 24. september 2025 arrangerer Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg de 53. tyske matkjemidagene. Den årlige konferansen til Matkjemiforeningen (LChG), den største spesialistgruppen i det tyske kjemiske selskapet (GDCh), er dedikert til innovative løsninger for aktuelle utfordringer innen matkvalitet og forbrukervern.
Topic kjøtterstatninger
Hvorfor smaker mange kjøtterstatninger bittert eller gressaktig? Julia Heidenkampf fra Det tekniske universitetet i München har et svar: Hun og teamet hennes dechiffrerte den molekylære formelen for kjøttsmak. Ved hjelp av sensomics-konseptet identifiserte hun syv viktige smaksforbindelser og 28 viktige luktforbindelser i en kjøttkake. Dette «molekylkartet» avslører hva plantebaserte alternativer mangler. I presentasjonen sin forklarer Heidenkampf hvordan smaken av plantebaserte produkter kan optimaliseres ved å spesifikt etterligne disse molekylene.
Emne: Sukker
Hver tysker konsumerer i gjennomsnitt åtte liter iskrem per år. Men sukker, som skaper den kremete konsistensen, er usunt. Lisa J. Wagner fra Karlsruhe Institute of Technology (KIT) presenterer en løsning: Fiber fra sidestrømmer i matproduksjonen, som gulrotmasse, lupinfiber eller ripsfrø, kan delvis erstatte sukker uten at det går på bekostning av kremetheten. Wagner presenterer hvordan denne bærekraftige metoden muliggjør sukkerredusert iskrem.
Osteemne
Kim Lara Gützkow fra Max Rubner-instituttet i Kiel har oppdaget en ny forurensning: metoksy-STC, et potensielt mutagent stoff, er for første gang blitt påvist i revet hardost av Grana-typen. Årsaken er muggsoppen Aspergillus versicolor. Plantebaserte drikker er også berørt: 71 prosent av havredrikkene som ble testet inneholdt T2/HT2-toksiner, og mandeldrikker var ofte forurenset med aflatoksin B1 og sterigmatocystin. Gützkow forklarer hvordan produsenter kan forbedre prosessene sine for å beskytte forbrukerne.
Emne AI for analyse
Dr. Jürgen Kuballa fra GALAB Laboratories Hamburg demonstrerer hvordan kunstig intelligens revolusjonerer matanalyse. Ved hjelp av kjemometri og selvlærende algoritmer kan for eksempel olivenoljekvaliteten bestemmes presist ved hjelp av fluorescensspektrometri. AI-modeller er imidlertid ofte en «svart boks», noe som gjør validering vanskelig. Kuballa undersøker mulighetene og risikoene ved denne teknologien og presenterer retningslinjer fra GDCh-arbeidsgruppen «Kjemometri og kvalitetssikring».
Awards
Det tyske kjemiske selskapet (GDCh) hedrer to forskere for deres prestasjoner: Dr. Konrad Grob hedres for sin livstidsinnsats innen matanalyse. Han videreutviklet kapillær gasskromatografi og avdekket forurensning fra mineraloljer, myknere og trykkfarger. Professor Dr. Reinhard Matissek mottar prisen for fire tiår med arbeid innen mattrygghet, inkludert strategier for å minimere skadelige stoffer som akrylamid.
Om GDCh
Med over 28 000 medlemmer er GDCh et av verdens største kjemiske selskaper. Food Chemistry Society, med over 2.500 medlemmer, er den største spesialistgruppen og fremmer utveksling og videreutvikling av næringsmiddelkjemi.
Ytterligere informasjon n
Les også
Mikroporøse krystaller oppdager fordervet proteinrik mat | Pugnalom
Kikerter – en bærekraftig og klimavennlig matvare for fremtiden | Pugnalom
