Daha tolere edilebilir yiyecekler ufukta: Araştırma ekibi arpadaki alerjiye neden olan proteinleri ilk kez ölçmeyi başardı
Münih Teknik Üniversitesi'ndeki Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü'nden Katharina Scherf liderliğindeki uluslararası bir araştırma ekibi, ilk kez arpada amilaz/tripsin inhibitörlerini (ATI'ler) hassas bir şekilde ölçtü. Sonuçlar bir çalışmada yayınlandı ve daha kolay sindirilebilir gıdaların geliştirilmesine katkıda bulunabilir. Analiz, dünyanın dört bir yanından 181 arpa çeşidini içeriyordu; bunların 113'ü iki sıralı ve 68'i altı sıralı, çeşitli genetik geçmişe sahip çeşitlerdi. … Daha fazla oku »
