Chất xúc tác sinh học cho ngành công nghiệp thực phẩm: Khám phá mới hứa hẹn những tiến bộ hơn nữa
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Greifswald đã phát hiện ra một đặc điểm độc đáo trong các enzyme tham gia vào quá trình chuyển hóa phân tử đường. Họ đã xác định được một phân tử nước liên kết chính xác. Phát hiện này, về lâu dài, có thể giúp sử dụng chất xúc tác sinh học hiệu quả hơn cho các ứng dụng công nghiệp như chế biến thực phẩm hoặc sản xuất nhiên liệu sinh học. Các enzyme esterase carbohydrate, chất xúc tác sinh học làm biến đổi cấu trúc đường phức tạp bằng cách loại bỏ các nhóm hóa học cụ thể, nằm trong số các enzyme tham gia vào sự phát triển của đặc điểm độc đáo này. Đọc thêm »
