Αρχείο ετικετών: κοιλιοκάκη

Πιο ανεκτά τρόφιμα στον ορίζοντα: Ερευνητική ομάδα κατάφερε να μετρήσει για πρώτη φορά τις πρωτεΐνες που προκαλούν αλλεργίες στο κριθάρι

Με | Ιούλιος 29, 2025

Μια διεθνής ερευνητική ομάδα με επικεφαλής την Katharina Scherf από το Ινστιτούτο Leibniz για τη Βιολογία Συστημάτων Τροφίμων στο Τεχνικό Πανεπιστήμιο του Μονάχου, για πρώτη φορά, μέτρησε με ακρίβεια τους αναστολείς αμυλάσης/θρυψίνης (ATIs) στο κριθάρι. Τα αποτελέσματα δημοσιεύθηκαν σε μια μελέτη και θα μπορούσαν να συμβάλουν στην ανάπτυξη πιο εύπεπτων τροφίμων. Η ανάλυση περιελάμβανε 181 ποικιλίες κριθαριού από όλο τον κόσμο, 113 εκ των οποίων ήταν ποικιλίες δύο σειρών και 68 ποικιλίες έξι σειρών με ποικίλο γενετικό υπόβαθρο. … Διαβάστε περισσότερα »