Archives par étiquette : végétarien

Klüh Catering présente une source de protéines végétales à partir de drêches de brasserie

Par | 5 août 2025
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Crédits : brew-bites.de

Klüh Catering, leader de la restauration collective, a conclu un partenariat avec la start-up d'innovation alimentaire UpCircld Kitchen. Dans le cadre de ce partenariat, l'entreprise intégrera la marque Brew Bites aux menus de certains hôpitaux et résidences pour personnes âgées. Brew Bites est élaboré à partir de protéines végétales issues de drêches de brasserie, un sous-produit de la production de bière. En Allemagne, environ 1,5 million de tonnes de drêches sont produites chaque année… Lire la suite »

Les micro-organismes fournissent des vitamines vitales aux légumineuses

Par | Janvier 22, 2025
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Crédits : ZHAW

Les micro-organismes naturels peuvent enrichir les aliments d'origine végétale, comme les pois jaunes, en vitamine B12 et autres vitamines grâce à la fermentation. Ce phénomène a été démontré avec succès lors d'un projet de recherche mené à la Haute École spécialisée de Zurich (ZHAW), en Suisse. Une alimentation végétale est considérée comme saine et durable. La nouvelle pyramide alimentaire suisse la promeut également. Jusqu'à présent, la vitamine B12, essentielle, n'était pas naturellement présente dans une alimentation exclusivement végétale.

En Suisse, les gens mangent moins de viande et sont plus flexitariens

Par | Janvier 15, 2025
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(Crédits : Kristina Snwoasp/pexels)

En Suisse, la consommation de viande diminue, avec une tendance au flexitarisme. De moins en moins de foyers optent pour une alimentation exclusivement végétale. Si la consommation de produits laitiers reste populaire, la durabilité des choix alimentaires prend une importance croissante. C’est la conclusion d’une étude menée par des chercheurs de l’Université de Saint-Gall. (CONNECT) Les Suisses consomment moins de viande et leurs habitudes alimentaires évoluent… En Suisse… Lire la suite »