Biokatalis untuk industri makanan: Penemuan baru menjanjikan kemajuan lebih lanjut
Para peneliti di Universitas Greifswald telah menemukan fitur unik pada enzim yang terlibat dalam konversi molekul gula. Mereka mengidentifikasi molekul air yang terikat secara tepat. Penemuan ini, dalam jangka panjang, dapat membantu penggunaan biokatalis secara lebih efektif untuk aplikasi industri seperti pengolahan makanan atau produksi biofuel. Karbohidrat esterase, biokatalis yang memodifikasi struktur gula kompleks dengan menghilangkan gugus kimia tertentu, termasuk di antara enzim yang terlibat dalam pengembangan fitur unik ini. Baca selengkapnya »
