แหล่งโปรตีนทางเลือกมีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างหลักประกันว่าประชากรโลกจะมีแหล่งอาหารเพียงพอและลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก นักวิจัยกำลังศึกษาถึงความรับผิดชอบของนวัตกรรมในการเปลี่ยนผ่านโปรตีน
พืช สาหร่าย แมลง และเชื้อรา ล้วนถือเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกแทนโปรตีนจากสัตว์ และคาดว่าจะช่วยสร้างความมั่นคงทางอาหารของโลกในอนาคต ข้อดีของพวกมันคือ มีส่วนช่วยอย่างมากในการปกป้องสภาพภูมิอากาศ ความหลากหลายทางชีวภาพ และการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้น เทคโนโลยีที่ แปรรูป พืชที่มีโปรตีนสูงให้เป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือก หรือในอนาคตอาจผลิตเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง จึงกำลังได้รับความสนใจมากขึ้น ในปี 2024 รัฐบาลเยอรมนีได้จัดสรรงบประมาณ 38 ล้านยูโรสำหรับการลงทุนในการเปลี่ยนไปใช้โปรตีนจากพืชและแหล่งโปรตีนทางเลือกอื่นๆ ในอาหารของเรา อย่างไรก็ตาม นวัตกรรมที่เกี่ยวข้องจะยั่งยืนอย่างแท้จริงหรือไม่นั้นยังคงต้องรอดูกันต่อไป
โครงการ "นวัตกรรมที่รับผิดชอบและการเปลี่ยนผ่านด้านโปรตีน" (RI-ProT)มีเป้าหมายเพื่อให้เกิดความชัดเจนในด้านนี้ ดร.คอร์เนเลีย ราอูห์ ศาสตราจารย์ด้านเทคโนโลยีชีวภาพอาหารและวิศวกรรมกระบวนการ อธิบายว่า "เรากำลังตรวจสอบวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ และเทคโนโลยีที่มีอยู่ในตลาดปัจจุบัน รวมถึงระบุปัญหาที่มีอยู่และหาทางแก้ไขในอนาคต" เป้าหมายสูงสุดคือการสร้างเรดาร์นวัตกรรมที่จะให้คำแนะนำแก่ผู้มีส่วนได้ส่วนเสียในภาคธุรกิจและการเมืองว่านวัตกรรมในด้านโปรตีนทางเลือกนั้นมีความรับผิดชอบและยั่งยืนหรือไม่
ทีม RI-ProT มุ่งมั่นที่จะค้นหาสิ่งที่ผลักดันให้ธุรกิจต่างๆ พัฒนานวัตกรรม ปัญหาที่พวกเขาเผชิญ และความปรารถนาของพวกเขาคืออะไร จะมีการใช้กลุ่มสนทนาเพื่อประเมินความตระหนักรู้ของผู้บริโภค เช่น ความกลัวหรืออคติที่มีอยู่ พวกเขามองเห็นศักยภาพอะไรบ้างในแหล่งโปรตีนใหม่ๆ ศ.ดร. มาร์ตินา เชเฟอร์ กล่าวว่า "ความปรารถนาที่จะรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เป็นธรรมชาติมากขึ้น และปราศจากสารปรุงแต่ง กำลังเพิ่มมากขึ้นในหมู่คนจำนวนมาก" ประเด็นด้านจริยธรรม เช่น การเลี้ยงสัตว์ ก็กำลังถูกพูดถึงมากขึ้นในประเทศซีกโลกเหนือ
นักวิจัยด้านความยั่งยืนยังรับผิดชอบในการส่งเสริมความร่วมมือแบบสหวิทยาการและสหวิทยาการในโครงการ ซึ่งรวมถึง ดร. ดักมารา เวคโควสกา นักวิจัยระบบนวัตกรรม จากมหาวิทยาลัยไฟรเออ เบอร์ลิน และ ศ.ดร. ปีเตอร์ ไฟนด์ท นักรัฐศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยฮุมโบลดท์-ยูนิเวอร์ซิแทท ซู เบอร์ลิน การประชุมเป็นประจำกับสมาคมต่างๆ จากอุตสาหกรรมอาหาร การเกษตร และหน่วยงานคุ้มครองผู้บริโภค ซึ่งเป็นพันธมิตรของโครงการ เป็นส่วนหนึ่งของโครงการนี้ มาร์ตินา เชเฟอร์ อธิบายว่า “สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาล่วงหน้าว่าจะสามารถสนับสนุนการแลกเปลี่ยนระหว่างพันธมิตรที่หลากหลายอย่างเป็นระบบได้อย่างไร”
สำหรับสมาคมผู้เพาะพันธุ์พืชที่เข้าร่วมโครงการนี้ คำถามที่เกิดขึ้นคือพืชชนิดใดในภูมิภาค เช่น ถั่วปากอ้าหรือลูพิน ที่สามารถปลูกเป็นแหล่งโปรตีนในประเทศนี้ได้ ในทางกลับกัน บริษัทต่างๆ กำลังพิจารณาว่าจะนำเสนอพืชโปรตีน เช่น ถั่วลันเตาและลูพิน ให้กับผู้บริโภคได้อย่างไร ว่าจะผลิตตามธรรมชาติหรือแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์คล้ายชนิทเซล
ผู้เชี่ยวชาญจากมูลนิธิชาริเต้จะศึกษาว่าผลิตภัณฑ์แปรรูปดังกล่าวดีต่อสุขภาพมากน้อยเพียงใด “บางทีซุปถั่วแบบเก่าๆ อาจจะดีต่อสุขภาพมากกว่าก็ได้” คอร์เนเลีย ราห์หัวเราะ ราห์และเชเฟอร์รู้สึกซาบซึ้งที่นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยทุกแห่งในเบอร์ลินและจากหลากหลายสาขาวิชากำลังทำงานร่วมกันในโครงการที่สหพันธ์มหาวิทยาลัยเบอร์ลิน
อ่านยัง
โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพสำหรับทุกคน: การเปลี่ยนแปลงระดับโลกจำเป็นอย่างเร่งด่วน | Pugnalom
โภชนาการโลก: มีเพียงเศรษฐกิจชีวภาพเท่านั้นที่จะรับประกันได้ + ความคิดเห็น | Pugnalom
