哈雷食品化学日致力于探讨当前的创新和问题
2025年9月22日至24日，哈勒-维滕贝格马丁路德大学将举办第53届德国食品化学大会。作为德国化学会（GDCh）旗下最大的分会——食品化学学会（LChG）的年会，本次大会致力于为当前食品质量和消费者保护领域的挑战寻找创新解决方案。其中一个议题是肉类替代品：为什么许多肉类替代品尝起来有苦味或草腥味？慕尼黑工业大学的茱莉亚·海登坎普夫将对此进行探讨……阅读更多 »
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本地、纯素、富含蛋白质：油菜籽同样适合作为肉类替代品和动物饲料
大豆、豌豆、藻类或蘑菇等植物蛋白是广受欢迎的肉类替代品，但菜籽蛋白也可能是一种有价值的来源。位于莱纳的弗劳恩霍夫化学生物技术工艺中心 (CBP) 的研究人员正在利用 EthaNa 工艺，展示如何从菜籽中提取富含蛋白质的菜籽仁浓缩物以及高品质的菜籽油。这种浓缩物非常适合用于汉堡肉饼和意大利面等食品，也可用作营养丰富的动物饲料……阅读更多 »
真正的循环经济：初创公司 Revoltech 推出由大麻制成的纯素皮革替代品
皮革或合成革是服装、鞋履、配饰乃至汽车内饰等众多产品不可或缺的材料。位于德国达姆施塔特的初创公司 Revoltech GmbH 开发了一种新型皮革替代品。其优势在于：不含动物制品、有害化学物质或化石原材料——这为打造更环保、更气候友好的产业提供了真正的契机。德国联邦环境基金会 (DBU) 已为该技术的进一步研发提供了支持……阅读更多 »
蚕豆富含蛋白质，食用时口感极佳。
慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所的研究人员首次研究了蚕豆蛋白结构如何影响人类口腔触觉细胞的细胞模型系统。这些皮肤感觉细胞对压力等机械刺激做出反应，并在感知食物和饮料的质地和口感方面发挥着核心作用。这项新发现旨在为……阅读更多 »
微生物为豆类提供重要的维生素
天然微生物可以通过发酵作用，为黄豌豆等植物性食物补充维生素B12和其他维生素。瑞士苏黎世应用科技大学 (ZHAW) 的一项成功研究项目证实了这一点。植物性饮食被认为是健康且可持续的。新的瑞士食物金字塔也提倡这种饮食方式。此前，人们普遍认为纯植物性饮食中并不含有必需的维生素B12……阅读更多 »
这还算是纯素食品吗？这就是为什么研究人员要将猛犸象的DNA添加到纯素替代品中的原因。
对于那些坚持素食但又不想错过某些美食的人来说，素肉是理想的选择。然而，尽管替代品种类日益丰富、品质不断提升，但它们往往无法与原肉相媲美。因此，研究人员正在尝试将猛犸象DNA应用于素食替代品中。含有猛犸象DNA的素肉：如何……阅读更多 »
