Βιοκαταλύτες για τη βιομηχανία τροφίμων: Νέα ανακάλυψη υπόσχεται περαιτέρω πρόοδο
Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Greifswald ανακάλυψαν ένα μοναδικό χαρακτηριστικό στα ένζυμα που εμπλέκονται στη μετατροπή μορίων ζάχαρης. Εντόπισαν ένα επακριβώς συνδεδεμένο μόριο νερού. Αυτή η ανακάλυψη θα μπορούσε, μακροπρόθεσμα, να βοηθήσει στην αποτελεσματικότερη χρήση βιοκαταλυτών για βιομηχανικές εφαρμογές όπως η επεξεργασία τροφίμων ή η παραγωγή βιοκαυσίμων. Οι εστεράσες υδατανθράκων, βιοκαταλύτες που τροποποιούν σύνθετες δομές ζάχαρης αφαιρώντας συγκεκριμένες χημικές ομάδες, ήταν μεταξύ των ενζύμων που εμπλέκονται στην ανάπτυξη αυτού του μοναδικού χαρακτηριστικού. Διαβάστε περισσότερα »
