Forskere ved Leibniz-instituttet for grønnsaker og prydplanter (IGZ) undersøkte hvordan lys og temperatur påvirker dannelsen av helsefremmende forbindelser i rødkål. I simuleringer av sommer- og høstdyrking av rødkål analyserte de hvordan disse faktorene kontrollerer sesongmessige svingninger i næringsstoffkvaliteten. Resultatene viser at målrettede dyrkingsstrategier kan øke næringsverdien til rødkål.
Studien fokuserte på glukosinolater, svovelholdige forbindelser som omdannes til helsefremmende isotiocyanater når rødkål konsumeres. Disse forbindelsene har kreftforebyggende og betennelsesdempende effekter. Tidligere studier har vist at innholdet av disse stoffene svinger avhengig av høstetidspunktet. Forskerne simulerte ulike lys- og temperaturforhold under kontrollerte forhold for å undersøke deres innflytelse på dannelsen av disse forbindelsene.
Høye lysintensiteter og varme temperaturer fremmet dannelsen av isotiocyanater, mens kjølige forhold og lave lysintensiteter favoriserte andre nedbrytningsprodukter som nitriler og epitionitriler. Disse forskjellene er relatert til aktiviteten til såkalte spesifiserende proteiner, som er sterkt påvirket av lys. Molekylærbiologiske analyser bekreftet at lys og temperatur spesifikt kan kontrollere glukosinolatmetabolismen og dermed øke helsepotensialet til rødkål.
Studiene ble utført som en del av Leibniz Junior Research Group OPTIGLUP (2018–2023), finansiert av Leibniz-konkurransen. Resultatene tilbyr tilnærminger for å forbedre kvaliteten på rødkål og maksimere helsefordelene gjennom optimaliserte vekstforhold.
opprinnelige utgivelsen
Pú?iková, V.; Kluge, SI; Witzel, K.; Rohn, S.; Hanschen, FS (2025) Temperatur- og lysregimer former sesongvariasjoner i glukosinolathydrolyse i rødkål. Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c06284
Les også
Plantevernmiddelfri grønnsaksdyrking kan lykkes | Pugnalom
Økologisk grønnsaksdyrking: Mer bærekraft takket være striper | Pugnalom
