Архив тегов: Белок

В перспективе — более приемлемые продукты: исследовательской группе впервые удалось измерить содержание вызывающих аллергию белков в ячмене

Международная исследовательская группа под руководством Катарины Шерф из Института биологии пищевых систем имени Лейбница при Мюнхенском техническом университете впервые точно измерила содержание ингибиторов амилазы/трипсина (АИТ) в ячмене. Результаты были опубликованы в исследовании и могут способствовать разработке более усвояемых продуктов питания. Был проанализирован 181 сорт ячменя со всего мира, включая 113 двурядных и 68 шестирядных сортов с различным генетическим фоном.… Читать дальше »