Sladki grah ( Lathyrus sativus ) je stara, skoraj pozabljena gojena rastlina. Odporen je na sušo in prenaša tudi veliko padavin. Kot stročnica veže dušik in tako lahko zmanjša potrebo po gnojilih. Ob pravilni pripravi lahko sladki grah najde svoje mesto tudi v inovativni, zdravi kuhinji. Raziskovalna skupina na Univerzi Justusa Liebiga v Giessnu (JLU) je v okviru projekta EU BioValue raziskala precejšen potencial trenutno premalo izkoriščenega sladkega graha.
Sodobni agroživilski sistemi zahtevajo rastline, ki so odporne na podnebne spremembe, spodbujajo trajnostno kmetijstvo in prehransko raznolikost ter so privlačne za potrošnike. Raziskovalna skupina je na primeru sladkega graha raziskovala, kako se lahko "pozabljene" rastline uporabijo za reševanje teh izzivov. Poudarek je bil na evropskih agroživilskih vrednostnih verigah, zlasti v Nemčiji in Španiji.
Sladki grah, stročnica, je ena najstarejših gojenih rastlin. Danes pa se redko goji in se uporablja predvsem kot krma za živali. Kljub temu sladki grah ponuja številne prednosti za kmetijstvo in prehransko varnost: Prilagodi se različnim podnebnim razmeram in ima izjemno odpornost na sušo in prekomerno deževje. Zaradi tega je odporen kandidat za regije z nepredvidljivimi vremenskimi vzorci. Prav tako bogati kolobarjenje, kar je še posebej koristno za ekološko kmetijstvo: Kot stročnica, ki veže dušik, naravno izboljšuje rodovitnost tal, zmanjšuje odvisnost od sintetičnih gnojil in spodbuja okolju prijazne kmetijske prakse.
Ustrezne strategije vzreje in metode predelave lahko izboljšajo tudi koristne prehranske lastnosti, kot sta visoka vsebnost beljakovin in hranilni profil. Semen sladkega graha se ne sme uživati surovih, saj vsebujejo snovi, ki lahko pri rednem uživanju povzročijo poškodbe živcev. Zato je pomembno, da semena pravilno predelamo: metode, kot so namakanje, fermentacija, kuhanje, praženje ali kaljenje, izboljšajo prebavljivost in hranilno vrednost.
Grah je zelo primeren za razvoj inovativnih izdelkov, ki odražajo trenutne trende v sodobni kulinariki. V okviru projekta BioValue sta bili že razviti dve kulinarični uporabi graha: enolončnica iz ajde, graha in jajčevcev ter krekerji iz semen graha in čičerikine moke.
»Da bi izkoristili potencial te 'pozabljene' rastline, so potrebne prilagojene metode gojenja in sodelovanje med deležniki vzdolž celotne vrednostne verige – od gojenja do končnega živila,« pravi vodilna avtorica študije, dr. Irina Solovieva, ki izvaja raziskave v Centru za okolje in razvoj (ZEU) in Centru za trajnostne prehranske sisteme (ZNE) na JLU. »Poleg tega se izkazujeta ključnega pomena stroškovno učinkovito oblikovanje cen izdelkov iz sladkega graha in obveščanje o njihovih prehranskih, ekoloških in socialnih koristih.«
izvirno objavo
Solovieva, I.; Miteva-Bölter, P.; Knez, M.; Bessai, A.-K.; Barilli, E.; Kasperczyk, N.; Ranic, M.; Gurinovic, M.; Luna Casado, PJ; Alba Morales, N.; et al. Raziskovanje potenciala in izzivov navadnega graha (Lathyrus sativus) v evropskih vrednostnih verigah agroživilske industrije: analiza med državami. Trajnost 2025, 17, 3283.
Preberite tudi
Čičerika – trajnostna in podnebju prijazna hrana prihodnosti | Pugnalom
Prekomerno gnojenje zmanjšuje raznolikost rastlin, ki vežejo dušik | Pugnalom
