Myunxen Texnik Universitetining Leybnits nomidagi Oziq-ovqat tizimlari biologiyasi instituti tadqiqotchilari birinchi marta fava loviyalaridan olingan oqsil tuzilmalari inson og'iz bo'shlig'i sensor hujayralari uchun hujayra modeli tizimiga qanday ta'sir qilishini o'rganishdi. Bu teri sezgir hujayralari bosim kabi mexanik stimullarga javob beradi va oziq-ovqat va ichimliklarning tuzilishi va og'iz hissiyotini idrok etishda markaziy rol o'ynaydi. Yangi topilmalar o'simlik asosidagi oziq-ovqatlarni sezgir qabul qilishni yaxshiroq tushunish va oxir-oqibat optimallashtirishga hissa qo'shish, shu bilan barqaror va sog'lom ovqatlanishni targ'ib qilish uchun mo'ljallangan.
Ko'pgina iste'molchilar uchun ekologik barqarorlik, sog'liq va/yoki hayvonlar farovonligi jihatlari o'simliklarga asoslangan parhezni tobora ko'proq tanlashning muhim sabablari hisoblanadi . Statista ma'lumotlariga ko'ra, o'simliklarga asoslangan oziq-ovqat mahsulotlarining global savdosi 2020-yilda 29,4 milliard AQSh dollarini tashkil etgan. 2030-yilga kelib 161,9 milliard AQSh dollariga o'sishi kutilmoqda.
"Shuning uchun o'simlik asosidagi oziq-ovqat alternativalarining og'izdagi ta'mini yaxshilashga yordam beradigan biomateriallarga talab yuqori ekanligi ajablanarli emas", deydi Leybnits institutining Mexanoreseptorlar kichik tadqiqot guruhining birinchi muallifi va tadqiqotchi xodimi Sanjay Karant. Bunday biomateriallarga fava loviyalaridan olingan oqsil nanofibrillari kiradi.
Oqsil nanofibrillari mayda tuzilmalarda joylashgan maxsus oqsil molekulalari bo'lib, ular oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishiga va shuning uchun og'izdagi ta'mga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan noyob fizik-kimyoviy xususiyatlarga ega.
Suyuq muhitda ularning ishlab chiqarilishi va fizik xususiyatlari haqida ko'p narsa ma'lum. Biroq, bu fibrillalarning fiziologik sharoitlarda hujayralarga qanday ta'sir qilishi bo'yicha juda kam tadqiqotlar olib borilgan. Masalan, oqsil nanofibrillarining teksturasini idrok etish haqida tushuncha beradigan hujayra model tizimlari bo'yicha tadqiqotlar hali ham yetarli emas.
Aynan shu yerda Leybnits jamoasining kichik tadqiqot guruhi rahbari Melanie Köhler boshchiligidagi tadqiqoti muhim o'rin tutadi, unda oziq-ovqatning og'izdagi ta'miga e'tibor qaratilgan. Kichik tadqiqot guruhi birinchi marta eng zamonaviy texnologiyalardan foydalanib, keng loviya oqsili nanofibrillari mexanoreseptor hujayralari deb ataladigan inson hujayra liniyasi hujayralariga qanday ta'sir qilishini o'rgandi.
Fiziologik sharoitlardagi tadqiqotlarda tadqiqotchilar dastlab atom kuch mikroskopiyasidan foydalanib, nanofibrillar tekshirilayotgan model hujayralarning sirt tuzilishini qo'pollashtirganini, ammo ularning umumiy elastikligini o'zgartirmaganligini kuzatdilar. "Biofizik ta'sir juda sezilarli bo'lmaganligi sababli, biz molekulyar darajada nima sodir bo'lishini batafsilroq o'rganib chiqdik", deb tushuntiradi tadqiqot rahbari Melanie Köhler.
Sinovlar shuni ko'rsatdiki, hujayralarning kultivatsiya muhitiga nanofibrillarni qo'shish oziq-ovqat tuzilishini idrok etishda ishtirok etadigan retseptor genlarining faolligini o'zgartirdi. Bularga asosan piezoelektrik retseptorlar kabi mexanosensitiv ion kanallari, shuningdek, yog 'kislotalarini aniqlaydigan retseptorlar kiradi. Sun'iy hujayra membranalarida o'tkazilgan keyingi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, fibrillalar membranalar bilan lipidlar orqali o'zaro ta'sir qiladi, bu esa ushbu sinov tizimida membrana elastikligiga ta'sir qiladi.
“Bizning tadqiqotimiz hali ham dastlabki bosqichda, ammo biofizik va biokimyoviy natijalarimiz nanofibrillarning tekstura va yog'ni idrok etishga qanday ta'sir qilishini allaqachon ko'rsatib turibdi”, deydi tadqiqot rahbari Melanie Köhler. “Shuning uchun biz kelajakdagi tajribalar va sensor tadqiqotlarida ushbu yangi topilmalarni yanada chuqurroq o'rganmoqchimiz. Uzoq muddatda biz o'simlik nanofibrillarini yaxshilangan teksturali sensor jihatdan jozibali oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun yangi qo'llanmalarni topishga intilamiz.”
Nashr: Karanth, S., Wiesenfarth, M., Benthin, J., va Koehler, M. (2024). Fava Bean Protein Nanofibrillalari Atom Kuchi Mikroskopiyasi tomonidan Ochilgan Biomolekulyar O'zaro Ta'sirlar uchun Hujayra Membranalari Interfeyslarini Modulyatsiya Qiladi. Foods 13, 3411. 10.3390/foods13213411. https://www.mdpi.com/2304-8158/13/21/3411
Asl nashr
Karanth, S., Wiesenfarth, M., Benthin, J., va Koehler, M. (2024). Fava Bean Protein Nanofibrillalari Atom Kuchi Mikroskopiyasi tomonidan Ochilgan Biomolekulyar O'zaro Ta'sirlar uchun Hujayra Membranalari Interfeyslarini Modulyatsiya Qiladi. Foods 13, 3411. 10.3390/foods13213411. https://www.mdpi.com/2304-8158/13/21/3411
ham o'qing
Barcha uchun sog'lom ovqatlanish: global o'zgarishlar shoshilinch zarur | Pugnalom
Mikroorganizmlar dukkakli ekinlarni hayotiy vitaminlar bilan ta'minlaydi | Pugnalom
