In einer neuen Studie nutzte ein Forscherteam der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie der Seoul National University of Science and Technology unter der Leitung von Professor Joon-Goo Lee die QuEChERS-Methode, um acht PAK (Benzo[a]anthracen, Chrysen, Benzo[b]fluoranthen, Benzo[k]fluoranthen, Benzo[a]pyren, Indeno[1,2,3-cd]pyren, Dibenz[a,h]anthracen und Benzo[g,h,i]perylen) in Lebensmitteln zu bestimmen. Ihre Ergebnisse wurden am 5. Juni 2025 online verfügbar gemacht und im August 2025 in Band 34, Ausgabe 12 der Zeitschrift Food Science and Biotechnology veröffentlicht .
Die Forscher extrahierten die PAK mit Acetonitril. Anschließend erfolgte eine Reinigung mit verschiedenen Methoden und Sorbentienkombinationen. Die Forscher validierten die QuEChERS-Extraktionsmethode anhand verschiedener Lebensmittelmatrizes und stellten fest, dass die Kalibrierungskurven für die acht PAK eine bemerkenswerte Linearität aufwiesen, wobei der R2- Wert über 0,99 lag.
Darüber hinaus ergab die Gaschromatographie-Massenspektrometrie-Analyse, dass die Nachweisgrenzen zwischen 0,006 und 0,035 µg/kg lagen, während die Bestimmungsgrenzen zwischen 0,019 und 0,133 µg/kg lagen. Bemerkenswert ist, dass die Wiederfindungsraten bei 5 µg/kg zwischen 86,3 und 109,6 % lagen, bei 10 µg/kg zwischen 87,7 und 100,1 % und bei 20 µg/kg zwischen 89,6 und 102,9 %. Die Präzisionswerte lagen in allen Lebensmittelmatrizes zwischen 0,4 und 6,9 %.
Gesundheit und Wohlbefinden legen heutzutage immer mehr Wert auf Gesundheit. Tägliche Bewegung und Apps zur Kalorienzählung gehören mittlerweile zum Alltag. Daher ist es wichtig, nahrhafte Lebensmittel wie Obst und Gemüse in den Speiseplan aufzunehmen. Diese Lebensmittel können jedoch – aufgrund von Verunreinigungen und bestimmten Zubereitungsmethoden wie Erhitzen, Räuchern, Grillen, Braten und Frittieren – polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) (hydrophobe organische Verbindungen aus mehreren kondensierten aromatischen Ringen) und deren Derivate enthalten. PAK enthalten einige krebserregende Verbindungen, die ein erhebliches Risiko für die menschliche Gesundheit darstellen.
In diesem Zusammenhang ist es unerlässlich, PAK in Lebensmitteln zu extrahieren, nachzuweisen und zu analysieren. Herkömmliche PAK-Extraktionstechniken, darunter Festphasen-, Flüssig-Flüssig- und beschleunigte Lösungsmittelextraktion, sind zwar kostengünstig, aber zeitaufwändig, umweltschädlich und erfordern viel Handarbeit. Kürzlich haben Wissenschaftler die QuEChERS-Methode (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, and Safe) vorgeschlagen, um die Extraktion organischer Verbindungen zu rationalisieren und zu beschleunigen. Diese neuartige Technik verkürzt die Extraktionszeit, verbessert die Genauigkeit und Rückgewinnungsraten und vereinfacht die Probenvorbereitung, wodurch sie für die PAK-Analyse sicher, zuverlässig und effizient wird.
Credits
Prof Joon Goo Lee von SeoulTech Korea
