Архив тегов: Веган

Дни пищевой химии в Галле посвящены актуальным инновациям и проблемам

По | 15 августа 2025
0 комментарий
Авторы: Валентин Иванцов, pexels

С 22 по 24 сентября 2025 года в Университете имени Мартина Лютера в Галле-Виттенберге пройдет 53-я Немецкая конференция по пищевой химии. Ежегодное собрание Общества пищевой химии (LChG), крупнейшего подразделения Немецкого химического общества (GDCh), посвящено инновационным решениям актуальных проблем качества пищевых продуктов и защиты потребителей. Одна из тем будет посвящена заменителям мяса: почему многие заменители мяса имеют горький или травянистый вкус? Юлия Хайденкампф из Технического университета Мюнхена расскажет… Читать далее »

Местный, веганский, богатый белком: рапс одинаково подходит в качестве заменителя мяса и корма для животных.

По | 14 августа 2025
0 комментарий
Авторы: Элеонора Кордеро, pexels

Белки растительного происхождения из сои, гороха, водорослей или грибов являются популярными альтернативами мясу, но рапсовый белок также может быть ценным источником. Исследователи из Центра химико-биотехнологических процессов им. Фраунгофера (CBP) в Леуне демонстрируют с помощью процесса EthaNa, как можно получить богатый белком концентрат из рапсовых зерен, а также высококачественное рапсовое масло. Этот концентрат идеально подходит для таких продуктов, как котлеты для бургеров и макаронные изделия, а также для использования в качестве питательного корма для животных… Читать далее »

Настоящая круговая экономика: стартап Revoltech представляет альтернативу веганской коже из конопли

По | Май 9, 2025
0 комментарий
Кредиты: Revoltech GmbH

Натуральная или искусственная кожа незаменима для многих изделий, таких как одежда, обувь, аксессуары и даже салоны автомобилей. Дармштадтский стартап Revoltech GmbH разработал новую альтернативу коже. Преимущество: отсутствие продуктов животного происхождения, проблемных химикатов или ископаемого сырья – реальная возможность для более экологичной и дружественной к климату отрасли. Федеральный экологический фонд Германии (DBU) поддержал дальнейшую разработку… Читать далее »

Конские бобы обеспечивают белком и обеспечивают приятное ощущение во рту во время еды.

По | Январь 23, 2025
0 комментарий
Кредиты: Ilaria M, pexels

Исследователи из Института системной биологии пищевых продуктов им. Лейбница при Техническом университете Мюнхена впервые изучили, как белковые структуры, полученные из бобов, влияют на клеточную модельную систему человеческих тактильных клеток ротовой полости. Эти сенсорные клетки кожи реагируют на механические стимулы, такие как давление, и играют центральную роль в восприятии текстуры и вкусовых ощущений пищи и напитков. Новые результаты призваны внести вклад в… Читать далее »

Микроорганизмы обеспечивают бобовые жизненно важными витаминами

По | Январь 22, 2025
0 комментарий
Кредиты: ZHAW

Природные микроорганизмы могут обогащать растительные продукты, такие как желтый горох, витамином B12 и другими витаминами посредством ферментации. Это было продемонстрировано в успешном исследовательском проекте в Цюрихском университете прикладных наук (ZHAW), Швейцария. Растительная диета считается здоровой и устойчивой. Новая швейцарская пищевая пирамида также способствует этому. До сих пор незаменимый витамин B12 не присутствовал в чисто растительной диете… Читать далее »

Это все еще веганский продукт? Вот почему исследователи добавляют ДНК мамонта в продукты-заменители.

По | 4 августа 2023
1 комментарий

Веганское мясо — идеальный вариант для тех, кто придерживается веганской диеты, но не хочет отказываться от некоторых продуктов. Однако, несмотря на то, что альтернативы становятся все более разнообразными и качественными, они часто не могут сравниться с оригиналом. По этой причине исследователи сейчас экспериментируют с ДНК мамонта в веганских заменителях. Веганское мясо с ДНК мамонта: как… Читать далее »