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Verträglichere Lebensmittel in Sicht: Forschungsteam gelingt erstmals Messung allergieauslösender Proteine in Gerste

Durch | Juli 29, 2025

Ein internationales Forschungsteam unter Leitung von Katharina Scherf vom Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München hat erstmals Amylase/Trypsin-Inhibitoren (ATIs) in Gerste präzise gemessen. Die Ergebnisse wurden in einer Studie veröffentlicht und könnten zur Entwicklung besser verträglicher Lebensmittel beitragen. Analysiert wurden 181 Gerstensorten aus aller Welt, davon 113 zweizeilige und 68 sechszeilige Sorten mit unterschiedlichen genetischen Hintergründen.… Weiterlesen »