Tag-Archive: Vegan

Lebensmittelchemietage in Halle widmen sich aktuellen Innovationen und Problemen

Vom 22. bis 24. September 2025 veranstaltet die Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg die 53. Deutschen Lebensmittelchemietage. Die Jahrestagung der Lebensmittelchemischen Gesellschaft (LChG), der größten Fachgruppe der Gesellschaft Deutscher Chemiker (GDCh), widmet sich innovativen Lösungen für aktuelle Herausforderungen in der Lebensmittelqualität und im Verbraucherschutz. Thema Fleischersatz Warum schmecken viele Fleischersatzprodukte bitter oder grasig? Julia Heidenkampf von der TU München hat eine… Weiterlesen »

Heimisch, vegan, proteinreich: Raps eignet sich als Fleischersatz und Futter gleichermaßen

Pflanzliche Proteine aus Soja, Erbsen, Algen oder Pilzen sind als Fleischalternativen beliebt, doch auch Rapsproteine könnten eine wertvolle Quelle sein. Forschende des Fraunhofer-Zentrums für Chemisch-Biotechnologische Prozesse (CBP) in Leuna zeigen mit dem EthaNa-Verfahren, wie aus Rapssaat neben hochwertigem Rapsöl ein proteinreiches Rapskernkonzentrat gewonnen wird. Dieses eignet sich hervorragend für Lebensmittel wie Burger-Patties und Pasta sowie als nahrhaftes Futtermittel… Weiterlesen »

Echte Kreislaufwirtschaft: Startup Revoltech stellt vegane Lederalternative aus Hanf vor

Für viele Produkte wie Kleidung, Schuhe, Accessoires, aber auch die Innenausstattung von Autos sind Leder oder Kunstleder unverzichtbar. Das Darmstädter Startup Revoltech GmbH hat eine neue Lederalternative entwickelt. Vorteil: Verzicht auf tierische Produkte sowie auf problematische Chemikalien und fossile Rohstoffe – eine echte Chance für eine umwelt- und klimafreundlichere Industrie. Die Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU) hat die Weiterentwicklung… Weiterlesen »

Ackerbohne liefert Protein und sorgt für ein gutes Mundgefühl beim Essen

Forschende des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München haben erstmals untersucht, wie aus Ackerbohnen gewonnene Proteinstrukturen auf ein zelluläres Modellsystem für orale, menschliche Tastzellen wirken. Hautsinneszellen dieser Art reagieren auf mechanische Reize wie Druck und spielen eine zentrale Rolle für das Texturempfinden und das Mundgefühl von Speisen und Getränken. Die neuen Erkenntnisse sollen dazu beitragen, die… Weiterlesen »

Mikroorganismen liefern lebenswichtige Vitamine für Hülsenfrüchte

Natürliche Mikroorganismen können pflanzliche Lebensmittel wie Gelberbsen per Fermentation mit Vitamin B12 und anderen Vitaminen anreichern. Dies zeigte ein erfolgreiches Forschungsprojekt der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW), Schweiz. Eine pflanzenbasierte Ernährung gilt als gesund und nachhaltig. Auch die neue Schweizer Lebensmittelpyramide fördert diese. Bei einer rein pflanzlichen Ernährung war bislang das lebenswichtige Vitamin B12 nicht natürlich enthalten.… Weiterlesen »

Ist das noch vegan? Darum mischen Forscher Mammut-DNA in Ersatzprodukte

Veganes Fleisch ist die optimale Option für all jene, die sich gerne aus Überzeugung vegan ernähren wollen, aber einige Produkte nicht missen möchten. Doch auch wenn Alternativen immer vielfältiger und immer besser werden, können sie der Originalvorlage oft nicht das Wasser reichen. Aus diesem Grund experimentieren Forschende nun mit Mammut-DNA in veganen Ersatzprodukten. Veganes Fleisch mit Mammut-DNA: So… Weiterlesen »