哈雷食品化學日致力於探討當前的創新和問題
2025年9月22日至24日，哈勒-維滕貝格馬丁路德大學將舉辦第53屆德國食品化學大會。作為德國化學會（GDCh）旗下最大的分會－食品化學學會（LChG）的年會，本次大會致力於為當前食品品質和消費者保護領域的挑戰尋找創新解決方案。其中一個議題是肉類替代品：為什麼許多肉類替代品嚐起來有苦味或草腥味？慕尼黑工業大學的茱莉亞海登坎普夫將對此進行探討…閱讀更多 »
標籤檔案： 純素
本地、純素、富含蛋白質：油菜籽同樣適合作為肉類替代品和動物飼料
大豆、豌豆、藻類或蘑菇等植物性蛋白質是廣受歡迎的肉類替代品，但菜籽蛋白也可能是有價值的來源。位於萊納的弗勞恩霍夫化學生物技術工藝中心 (CBP) 的研究人員正在利用 EthaNa 工藝，展示如何從菜籽中提取富含蛋白質的菜籽仁濃縮物以及高品質的菜籽油。這種濃縮物非常適合用於漢堡肉餅和義大利麵等食品，也可用作營養豐富的動物飼料…閱讀更多 »
真正的循環經濟：新創公司 Revoltech 推出由大麻製成的純素皮革替代品
皮革或合成皮革是服裝、鞋履、配件甚至汽車內裝等眾多產品不可或缺的材料。位於德國達姆施塔特的新創公司 Revoltech GmbH 開發了一種新型皮革替代品。其優點在於：不含動物製品、有害化學物質或化石燃料——這為打造更環保、更氣候友善的產業提供了真正的機會。德國聯邦環境基金會 (DBU) 已為該技術的進一步研發提供了支持…閱讀更多 »
蠶豆提供蛋白質，確保食用時口感良好
慕尼黑工業大學萊布尼茲食品系統生物學研究所的研究人員首次研究了蠶豆蛋白結構如何影響人類口腔觸覺細胞的細胞模型系統。這些皮膚感覺細胞對壓力等機械刺激做出反應，並在感知食物和飲料的質地和口感方面發揮核心作用。這項新發現旨在為…閱讀更多 »
微生物為豆類提供重要的維生素
天然微生物可以透過發酵作用，為黃豌豆等植物性食物補充維生素B12和其他維生素。瑞士蘇黎世應用科技大學 (ZHAW) 的一項成功研究計畫證實了這一點。植物性飲食被認為是健康且可持續的。新的瑞士食物金字塔也提倡這種飲食方式。先前，人們普遍認為純植物性飲食中並不含有必需的維生素B12…閱讀更多 »
這還是純素食品嗎？研究人員正在將猛獁象DNA摻入替代品中
對於那些堅持素食但又不想錯過某些美食的人來說，素肉是理想的選擇。然而，儘管替代品種類日益豐富、品質不斷提升，但它們往往無法與原肉相提並論。因此，研究人員正在嘗試將猛獁象DNA應用於素食替代品。含有猛獁象DNA的素肉：如何…閱讀更多 »
