Uztura eksperti jau gadiem ilgi brīdina par ļoti pārstrādātu pārtikas produktu riskiem, tostarp aptaukošanos, sirds un asinsvadu slimībām un diabētu, un iesaka dabiskākus produktus. UBC Sauder Biznesa skolas pētījumā tagad ir pētīts, kā patērētāji atpazīst vai uzskata, ka atpazīst dabiskumu. Saskaņā ar pētījumu daudzi izmanto derīguma termiņu kā ātru īkšķa likumu, lai gan tas nav uzticams rādītājs. Virknē testu dalībnieki salīdzināja kartupeļu čipsus ar piecu un deviņu mēnešu derīguma termiņu. Čipsi ar īsāku derīguma termiņu tika uzskatīti par dabiskākiem un veselīgākiem, savukārt tie, kuriem bija ilgāks derīguma termiņš, tika uzskatīti par videi draudzīgākiem un labākiem atkritumu samazināšanas ziņā. Runājot par makaronu mērcēm ar derīguma termiņu viens vai trīs gadi, gandrīz septiņdesmit procenti izvēlējās īsāka derīguma termiņa variantu, ja tika uzsvērta dabiskums. Kad galvenā uzmanība tika pievērsta vides aizsardzībai, šis skaitlis samazinājās līdz četrdesmit trim procentiem.
Pat tad, kad bija skaidrs, ka ilgāku uzglabāšanas laiku izskaidro tikai labāks iepakojums, piemēram, augstas veiktspējas blīvējums uz majonēzes burkas, respondenti, uzsverot dabiskumu, joprojām izvēlējās majonēzi ar īsāku uzglabāšanas laiku. Līdzīgi, izvēloties granolas batoniņus ar gandrīz identiskām sastāvdaļām un uzturvērtībām, viņi izvēlējās produktu ar īsāku uzglabāšanas laiku. Pētnieki pieļauj, ka derīguma termiņš kalpo kā mentāls saīsinājums uz dabiskumu, liekot patērētājiem izvēlēties pārtikas produktus, kas vēlāk nonāks atkritumos. "Mēs sniedzam visu nepieciešamo informāciju racionālai izvēlei: sastāvdaļu sarakstus, informāciju par uzturvērtību. Taču šī informācija vispirms ir jāsaprot," brīdina pētījuma autors, UBC Sauder asociētais profesors Jans Kornils. Tāpat kā lielveikalā, dalībnieki paļāvās uz perifēru informāciju, piemēram, derīguma termiņu, iepakojumu un reklāmu.
Šis darbs sakrīt ar diētu, kurā aptuveni 46 procenti no ikdienas kalorijām Kanādā nāk no īpaši pārstrādātiem pārtikas produktiem, bet ASV - aptuveni 55 procenti. Šādi produkti bieži tiek gatavoti no ekstrahētiem cukuriem, eļļām un cietes, ir ļoti modificēti, ar augstu sāls, piesātināto tauku vai cukura saturu un ar zemāku uzturvielu saturu. Uztura zinātnē uzmanība ir pārgājusi no taukiem un cukura uz apstrādes pakāpi. Tas, kas tiek uzskatīts par dabisku, bieži tiek uzskatīts par veselīgu; ilgs glabāšanas laiks tiek uzskatīts par mazāk dabisku. "Viņiem daļēji ir taisnība, jo ilgāks glabāšanas laiks, visticamāk, ir saistīts ar īpaši apstrādātu pārtiku, bet ne obligāti," saka Kornils. Iepakojums ir ievērojami uzlabots un saglabā pārtiku līdzīgi kā savulaik ledusskapis. Tomēr patērētāji pārvērtē saikni starp glabāšanas laiku un dabiskumu, un tas var veicināt nevajadzīgu atkritumu rašanos. Tie, kas meklē dabīgu pārtiku, dod priekšroku īsākiem glabāšanas laikiem, lai gan produkti ar ilgāku glabāšanas laiku var būt tikpat labi, veselīgi un dabīgi. Tad bieži vien ir pārāk maz laika, lai tos patērētu.
Daudzi cilvēki pārprot "ieteicams līdz" datumus un izmet pilnīgi ēdamas preces. Tāpēc daži ražotāji uz iepakojuma norāda, ka lietošana pēc datuma joprojām ir droša. Mazāk cienījami piegādātāji varētu no tā gūt labumu, jo klienti produktu iegādājas biežāk. Labāks iepakojums samazina atkritumus, taču ne vienmēr pārliecina klientus. Pētījums pirmo reizi atklāj spriedzi starp videi draudzīgumu un dabiskumu, kā arī šīs derīguma termiņa heiristiskās metodes spēku. "Fakts, ka efekts saglabājas pat tad, ja mēs sniedzam informāciju par uzturvērtību un precizējam, ka ilgāks derīguma termiņš ir saistīts ar iepakojumu, nevis apstrādi," saka Kornils. Šis maldinošais saīsinājums izrādās īpaši noturīgs.
Oriģinālā publikācija:
Patērētāju psiholoģijas žurnāls: Dabiskums pretstatā videi draudzīgumam: Derīguma termiņa ietekme uz pārtikas uztveri un pirkšanas lēmumiem
