Tag-Archive: Lebensmittelproduktion

Forschende entschlüsseln Hemmmechanismus bei Enzymen – Beta-Carotin kann helfen

Enzyme spielen in vielen Bereichen eine zentrale Rolle: Sie sind für den Stoffwechsel unentbehrlich, kommen in Pflanzen, im menschlichen Körper sowie in verschiedensten industriellen Prozessen zum Einsatz. Unter bestimmten Bedingungen zeigen jedoch etwa 20 Prozent der bekannten Enzyme eine verminderte Aktivität, wenn sie mit einer zu großen Menge an Molekülen konfrontiert werden. Dieses Phänomen, bekannt als Substratinhibierung, kann… Weiterlesen »

Metastudie belegt erstmals: Weniger Krebs durch umweltfreundliche Ernährung

In einer systematischen Übersichtsarbeit und Metaanalyse untersuchten Forschende des Lehrstuhls für Epidemiologie und Präventivmedizin der Universität Regensburg erstmals umfassend den Zusammenhang zwischen nachhaltigen Ernährungsweisen und verschiedenen Krebsrisiken. Die internationale Analyse zeigt: Wer sich nachhaltig ernährt, hat ein geringeres Risiko für Krebserkrankungen und krebsbedingte Todesfälle. „Dies ist nicht nur ein Vorteil für diejenigen, die sich nachhaltig ernähren. Sie leisten… Weiterlesen »

Lebensmittelindustrie: Listerien können in Biofilmen überleben

Eine aktuelle Studie unter Leitung des COMET-Zentrums FFoQSI (Austrian Competence Centre for Feed and Food Quality, Safety and Innovation), Wien, und der Vetmeduni zeigt, dass Listeria (L.) monocytogenes bestehende Biofilme besiedeln kann. Aber nicht nur das, L. monocytogenes versteckt sich darin und überlebt. Mikroorganismen in der natürlichen und vom Menschen gemachten Umwelt leben überwiegend in Gemeinschaften, die durch… Weiterlesen »