Saldais zirnis ( Lathyrus sativus ) ir sens, gandrīz aizmirsts kultivēts augs. Tas ir izturīgs pret sausumu un pacieš arī lielu nokrišņu daudzumu. Kā pākšaugs tas piesaista slāpekli un tādējādi var samazināt nepieciešamību pēc mēslošanas līdzekļiem. Pareizi sagatavots, saldais zirnis var atrast savu vietu arī inovatīvā, veselīgā virtuvē. Justusa Lībiga Gīsenes Universitātes (JLU) pētnieku komanda ES projekta BioValue ietvaros ir pētījusi pašlaik nepietiekami izmantotā saldā zirņa ievērojamo potenciālu.
Mūsdienu lauksaimniecības un pārtikas sistēmām ir nepieciešami augi, kas ir noturīgi pret klimata pārmaiņām, veicina ilgtspējīgu lauksaimniecību un uztura daudzveidību, kā arī ir pievilcīgi patērētājiem. Pētnieku komanda pētīja, kā "aizmirstos" augus var izmantot šo problēmu risināšanai, piemēram, izmantojot saldos zirnīšus. Uzmanība tika pievērsta Eiropas lauksaimniecības un pārtikas vērtību ķēdēm, jo īpaši Vācijā un Spānijā.
Saldie zirņi, pākšaugs, ir viens no vecākajiem kultivētajiem augiem. Tomēr mūsdienās tos reti kultivē un galvenokārt izmanto kā lopbarību. Tomēr saldie zirņi piedāvā daudzus ieguvumus lauksaimniecībai un pārtikas nodrošinājumam: tie var pielāgoties dažādiem klimatiskajiem apstākļiem un tiem piemīt ievērojama izturība gan pret sausumu, gan pārmērīgu nokrišņu daudzumu. Tas padara tos par noturīgu kandidātu reģioniem ar neparedzamiem laikapstākļiem. Tie arī bagātina augsekas, kas ir īpaši izdevīgi bioloģiskajai lauksaimniecībai: kā slāpekli piesaistošs pākšaugs tie dabiski uzlabo augsnes auglību, samazina atkarību no sintētiskajiem mēslošanas līdzekļiem un veicina videi draudzīgu lauksaimniecības praksi.
Atbilstošas selekcijas stratēģijas un apstrādes metodes var arī uzlabot labvēlīgās uzturvērtības, piemēram, augsto olbaltumvielu saturu un uzturvielu profilu. Saldo zirņu sēklas nedrīkst ēst neapstrādātas, jo tās satur vielas, kas regulāri lietojot uzturā var izraisīt nervu bojājumus. Tāpēc ir svarīgi sēklas pareizi apstrādāt: tādas metodes kā mērcēšana, fermentēšana, vārīšana, grauzdēšana vai diedzēšana uzlabo sagremojamību un uzturvērtību.
Platie zirņi ir labi piemēroti inovatīvu produktu izstrādei, kas atspoguļo mūsdienu virtuves tendences. BioValue projekta ietvaros jau ir izstrādāti divi plato zirņu kulinārijas pielietojumi: sautējums, kas gatavots no griķiem, platajiem zirņiem un baklažāniem, un krekeri, kas gatavoti no plato zirņu sēklām un turku zirņu miltiem.
"Lai izmantotu šī "aizmirstā" auga potenciālu, ir nepieciešamas pielāgotas audzēšanas metodes un sadarbība starp ieinteresētajām personām visā vērtību ķēdē – no audzēšanas līdz gatavajam ēdienam," saka pētījuma vadošā autore Dr. Irina Solovjova, kura veic pētījumus Vides un attīstības centrā (ZEU) un Ilgtspējīgu pārtikas sistēmu centrā (ZNE) JLU. "Turklāt izšķiroša nozīme ir saldo zirņu produktu izmaksu ziņā efektīvai cenu noteikšanai un to uzturvērtības, ekoloģisko un sociālo ieguvumu komunikācijai."
oriģinālās publikācijas
Solovieva, I.; Miteva-Bölter, P.; Knez, M.; Bessai, A.-K.; Barilli, E.; Kasperczyk, N.; Ranic, M.; Gurinovic, M.; Luna Casado, PJ; Alba Morales, N.; u.c. Lathyrus sativus (zāles zirņu) potenciāla un izaicinājumu izpēte Eiropas lauksaimniecības un pārtikas vērtību ķēdēs: starpvalstu analīze. Ilgtspējība 2025, 17, 3283.
Lasīt arī
Turku zirņi – ilgtspējīgs un klimatam draudzīgs nākotnes pārtikas produkts | Pugnalom
Pārmērīga mēslošana samazina slāpekli piesaistošo augu daudzveidību | Pugnalom
